飼料是動(dòng)物的食品，也是動(dòng)物產(chǎn)品的原料和食品鏈中的一員，而動(dòng)物產(chǎn)品中的肉、蛋、奶等是人類的食品，可見飼料安全即食品安全，它關(guān)系著人類的健康。然而，在我國廣泛使用的動(dòng)物源性飼料中，大量存在著微生物污染的現(xiàn)象，這給飼料安全埋下了隱患，也進(jìn)一步給人類健康埋下了不容忽視的隱患。
1概述
動(dòng)物源性飼料是指以動(dòng)物或動(dòng)物副產(chǎn)物為原料，經(jīng)工業(yè)化加工制作的單一飼料。它主要包括畜禽屠宰副產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、乳制品、蛋制品及其他化工業(yè)副產(chǎn)品等。動(dòng)物源性飼料含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量大都在50%以上；氨基酸組成良好、必需氨基酸含量豐富，蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值較高；碳水化合物含量少，不含粗纖維；礦物元素含量高，尤其是鈣、磷含量豐富、且比例適宜；B族維生素含量高。因此，動(dòng)物源性飼料被廣泛運(yùn)用于畜牧業(yè)生產(chǎn)中，并取得了良好的生產(chǎn)效果。
2動(dòng)物源性飼料微生物污染現(xiàn)狀
動(dòng)物源性飼料中富含各種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，是培養(yǎng)微生物的良好培養(yǎng)基。被污染的飼料營養(yǎng)價(jià)值降低、適口性變差，動(dòng)物食用后，會(huì)引起發(fā)病、機(jī)體抗病率下降、生長緩慢等，病菌還會(huì)通過動(dòng)物的排泄物污染土壤和水源。
我國從動(dòng)物源性飼料中檢測(cè)出許多種病原微生物，沙門氏菌、志賀氏菌、肺炎克雷伯氏菌、陰溝腸桿菌等對(duì)動(dòng)物及人的致病力很強(qiáng)，芽孢桿菌、非發(fā)酵菌、枸櫞酸桿菌等也對(duì)動(dòng)物和人存在安全隱患。
3動(dòng)物源性飼料微生物評(píng)價(jià)指標(biāo)
在我國，對(duì)微生物污染的評(píng)價(jià)指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)量、霉菌總數(shù)和致病菌數(shù)量四種。
3.1菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指被檢樣品在規(guī)定的條件下培養(yǎng)后所得單位質(zhì)量(g)或容積(mL)的檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)，并不考慮細(xì)菌的種類。它可以反映飼料產(chǎn)品被細(xì)菌污染的程度和飼料產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理狀況，并可推斷飼料產(chǎn)品的新鮮度和耐貯存性。
3.2大腸菌群
大腸菌群包括大腸埃希氏菌（俗稱大腸桿菌）和其他一些腸道細(xì)菌。飼料產(chǎn)品中的大腸菌群數(shù)量越多，表明飼料產(chǎn)品受糞便污染的程度越大，同時(shí)還可表明飼料產(chǎn)品中存在腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的可能性也越大。
3.3霉菌總數(shù)
霉菌總數(shù)是指飼料檢樣在規(guī)定的條件下培養(yǎng)后所得單位質(zhì)量(g)或容積(mL)檢樣中所含霉菌菌落的總數(shù)，并不考慮霉菌的種類。霉菌總數(shù)的多少可以反映飼料產(chǎn)品被霉菌污染的程度，也可反映飼料產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的一般衛(wèi)生狀況。
3.4致病菌
致病菌包括前面提到的腸道致病菌和致病性球菌（如金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌等）。這些致病菌的檢測(cè)在動(dòng)物源性飼料的檢測(cè)過程中被規(guī)定為“不得檢出”，其意義就是在飼料當(dāng)中不得含有任何致病菌，可見其危害是相當(dāng)嚴(yán)重的。
4控制微生物污染的措施
4.1嚴(yán)格控制原料來源和生產(chǎn)流程
原料的質(zhì)量和污染情況直接影響到產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。因此，應(yīng)對(duì)原料的來源進(jìn)行嚴(yán)格控制，禁止疫區(qū)原料進(jìn)入到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，禁止采購腐壞、污染原料。飼料生產(chǎn)企業(yè)的廠址應(yīng)遠(yuǎn)離動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)地和屠宰場(chǎng)，原料存放及整理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)要完全分開，防止交叉污染；生產(chǎn)企業(yè)的廠房及其附屬設(shè)施應(yīng)便于衛(wèi)生管理，生產(chǎn)工藝流程和設(shè)備應(yīng)能滿足安全衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
4.2控制環(huán)境溫度和濕度
環(huán)境溫度和濕度是影響微生物繁殖的重要因素。嗜溫性微生物的生長溫度范圍在10～45℃，在飼料加工過程中，將120～150℃的熱蒸汽吹入成型機(jī)中，對(duì)沙門氏菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制、殺滅作用。
此外，動(dòng)物源性飼料必須充分干燥，一般要求水分含量應(yīng)≤10%。
4.3利用添加劑抑制微生物污染
對(duì)飼料的酸堿性進(jìn)行人為調(diào)節(jié)可以抑制部分有害的微生物生長。在飼料中添加一些有機(jī)酸物質(zhì)，如甲酸、乙酸、乳酸等，可以降低飼料的pH值，從而抑制有害菌的滋生。
試驗(yàn)表明，在飼料中添加0.25%的丙酸，在72h內(nèi)可以抑制沙門氏菌的數(shù)量；如將丙酸增加到3%，就可以實(shí)現(xiàn)對(duì)沙門氏菌的滅活。
4.4使用γ-射線輻射和紫外線照射
研究表明，雞飼料用γ-射線輻照后，置于溫度為30℃、相對(duì)濕度為80%的條件下存放1個(gè)月，結(jié)果并沒有霉菌繁殖。但γ-射線輻照成本較高，與之相比，紫外線照射更經(jīng)濟(jì)，但無持續(xù)殺菌能力且細(xì)菌有復(fù)活現(xiàn)象。在實(shí)際操作中，可先將飼料進(jìn)行化學(xué)消毒、再進(jìn)行紫外線照射，效果更為理想。
5小結(jié)
由于動(dòng)物源性飼料在畜牧業(yè)生產(chǎn)中具有其他來源飼料不可比擬的優(yōu)勢(shì)，所以停止使用動(dòng)物源性飼料是不可能的。但動(dòng)物源性飼料的微生物污染給食品安全埋下的安全隱患是顯而易見的，所以我們要做好對(duì)微生物污染的控制、并運(yùn)用現(xiàn)代化科技開發(fā)出更多更好的控制微生物污染的方法。
（云南省宣威市西寧街道辦事處，夏廷榮）
