豆粕是大豆制油后的副產(chǎn)物，粗蛋白質(zhì)含量高，可達(dá)40%～50%，且氨基酸構(gòu)成合理，是畜牧生產(chǎn)中的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)原料，在飼料中廣泛應(yīng)用（Barth和Lurnling，1999）。但豆粕中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如尿酶、大豆凝血酶、大豆球蛋白和植酸等，降低了其飼用價(jià)值（Prandinia，2005）。膨化作為一種高溫短時(shí)加工方法，可將輸送、混合、蒸煮、殺菌、膨化等多種操作單元同時(shí)完成，不僅能鈍化酶，破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子，而且可使細(xì)胞壁破裂，提高養(yǎng)分消化率，是改善豆粕營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的有效方法（Abd和Habiba，2003）。本文就膨化過程對(duì)豆粕的影響及膨化豆粕在飼料中的應(yīng)用作一綜述。
1膨化過程對(duì)豆粕的影響
1.1膨化對(duì)豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響根據(jù)熱穩(wěn)定性可將豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子分為兩類：一類是熱敏性抗?fàn)I養(yǎng)因子，主要包括胰蛋白酶抑制因子、尿酶、大豆凝血酶和致甲狀腺腫素等；另一類是熱不敏性抗?fàn)I養(yǎng)因子，主要包括大豆球蛋白、大豆低聚糖（脹氣因子）和植酸等。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子可使動(dòng)物發(fā)生腹瀉、胰腺腫大、生長(zhǎng)不良等（高美云，2010；吳新民和丁巧麗，2004）。膨化的原理是原料在壓力瞬間下降而膨化，其過程能有效地鈍化或滅活各種抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低其活性，而達(dá)到適宜的范圍。經(jīng)過膨化后，豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子得到了較大改善（王瑋和劉思歧，2008）。周巖民（1992）研究發(fā)現(xiàn)，通過擠壓膨化，豆粕中的脲酶、胰蛋白酶抑制因子的破壞率達(dá)95%以上，脲酶活力低于0.1單位，胰蛋白酶抑制因子的活力低于15單位。李素芬等（2001）研究發(fā)現(xiàn)，膨化處理對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)因子的失活效果優(yōu)于其他干熱處理，且當(dāng)膨化溫度達(dá)110～130℃時(shí)，胰蛋白酶抑制因子失活68.7%～88.2%，凝血素失活76.7%～100%。
1.2膨化對(duì)豆粕營(yíng)養(yǎng)成分的影響膨化對(duì)豆粕化學(xué)成分有一定的影響，但營(yíng)養(yǎng)成分損失較小，并且膨化可以顯著改善其結(jié)構(gòu)，使其更易消化吸收。郭樹國(guó)等（2005）研究膨化對(duì)豆粕營(yíng)養(yǎng)成分的影響，得出粗蛋白質(zhì)含量較膨化前略有減少，且氨基酸也有部分損失，但粗蛋白質(zhì)消化率明顯提高，原因可能是高溫、高壓、高剪切作用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性；粗纖維含量顯著減少，這是因?yàn)楦邷?、高壓、高剪切作用使纖維分子間化學(xué)鍵裂解，從而導(dǎo)致分子的極性發(fā)生變化；水分含量減小，原因是水分在膨化中受熱蒸發(fā)；粗脂肪含量膨化后比膨化前略有減少，但粗脂肪在擠壓膨化過程中能夠與淀粉和蛋白質(zhì)形成復(fù)合物，這類脂肪復(fù)合物能有效防止氧化，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，同時(shí)對(duì)改善產(chǎn)品的質(zhì)量和口感有促進(jìn)作用。左進(jìn)華和黃圣霞（2008）研究同樣得出，膨化后豆粕中的水分、粗蛋白質(zhì)、粗纖維和粗脂肪含量都有所降低。
2膨化豆粕在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用
2.1膨化豆粕在豬飼料中的應(yīng)用在日糧中添加一定量的膨化豆粕，對(duì)提高豬的采食量、日增重和降低料肉比具有促進(jìn)作用，同時(shí)能夠降低乳豬的腹瀉率，另外膨化豆粕還可以作為魚粉的替代品在仔豬飼料中進(jìn)行應(yīng)用。孫培鑫等（2006）研究膨化豆粕對(duì)仔豬生長(zhǎng)性能的影響，得出與普通豆粕相比，膨化豆粕能改善仔豬的采食量（P＜0.05），日增重提高5.1%，腹瀉指數(shù)降低31.6%。田剛等（2008）研究不同大豆蛋白飼料（膨化全脂大豆、膨化豆粕、膨化去皮豆粕和大豆?jié)饪s蛋白）對(duì)仔豬斷奶早期的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)研究，得出4種大豆蛋白飼料對(duì)仔豬斷奶后第1周生產(chǎn)性能無顯著影響，但膨化豆粕能顯著改善試驗(yàn)后期及全期仔豬生產(chǎn)性能，蛋白質(zhì)利用率顯著高于膨化全脂大豆和膨化去皮豆粕（P＜0.05），并且發(fā)現(xiàn)膨化豆粕較其他大豆蛋白飼料更有利于仔豬斷奶早期的氮代謝和機(jī)體免疫機(jī)能的提高。孫培鑫等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，膨化豆粕組極顯著降低了斷奶仔豬皮膚過敏反應(yīng)，有提高仔豬淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和巨噬細(xì)胞吞噬率的趨勢(shì)，血清尿素氮濃度降低了11.28%，血清白蛋白含量和白蛋白/球蛋白分別降低了8.30%和14.29%，此外，血清球蛋白含量提高了7.45%。Li等（1990）試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，膨化豆粕能降低仔豬血清中抗大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的IgH效價(jià)，并可減輕仔豬對(duì)大豆蛋白產(chǎn)生的過敏反應(yīng)。余林等（2005）研究報(bào)道，采用膨化豆粕取代50%或100%的斷奶仔豬日糧中的魚粉對(duì)仔豬生產(chǎn)性能無不良影響。陳昌明等（2006）研究同樣得出，膨化豆粕取代魚粉對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能無不良影響。
2.2膨化豆粕在雞飼料中的應(yīng)用馬春全和金勝柱（2010）研究報(bào)道，與普通豆粕相比，膨化豆粕飼喂的肉仔雞使粗蛋白質(zhì)利用率提高12.5%，平均日增重提高15.9%。劉寅哲（2009）以膨化豆粕代替普通豆粕飼喂肉仔雞，試驗(yàn)結(jié)果表明，肉仔雞對(duì)粗蛋白質(zhì)的消化率提高12.9%，31～49日齡肉仔雞平均日增重提高13.5%，并得出膨化豆粕飼用價(jià)值明顯優(yōu)于普通豆粕的結(jié)論。
2.3膨化豆粕在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用膨化豆粕作為魚粉的替代品在水產(chǎn)飼料中應(yīng)用廣泛。陸陽等（2010）研究不同比例膨化豆粕替代魚粉對(duì)虹鱒生長(zhǎng)、體成分及血液學(xué)指標(biāo)的影響，試驗(yàn)結(jié)果顯示，各試驗(yàn)組虹鱒的臟體比、肥滿度、全魚和肌肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分以及谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶等血清生化指標(biāo)與對(duì)照組差異不顯著（P＞0.05）；且隨著膨化豆粕替代比例的增加，虹鱒的各項(xiàng)生長(zhǎng)性能指標(biāo)及飼料利用指標(biāo)在對(duì)照組與20%～60%的試驗(yàn)組之間差異不顯著（P＞0.05），但與80%的試驗(yàn)組差異顯著（P＜0.05），其中80%的試驗(yàn)組增重率、特定生長(zhǎng)率、蛋白質(zhì)效率與其他各組相比顯著降低（P＜0.05），飼料系數(shù)顯著升高（P＜0.05）；另外通過二次多項(xiàng)式回歸分析，得出膨化豆粕替代魚粉蛋白的最適比例為26.90%。劉行彪等（2010）研究證明，膨化豆粕替代比例在80%以下，對(duì)虹鱒魚血清生化指標(biāo)無較大影響。李昭林等（2013）在研究膨化豆粕替代魚粉對(duì)黃鱔生長(zhǎng)、部分血清生理生化指標(biāo)及肌肉氨基酸組成的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，當(dāng)豆粕含量大于18.6%時(shí)，增重率、血糖含量和過氧化氫酶活性顯著降低（P＜0.05），飼料系數(shù)顯著提高（P＜0.05），但各處理組之間成活率差異不顯著；當(dāng)豆粕含量為37.2%時(shí)，肥滿度、脂肪酶活性和尿素氮含量均顯著下降，得出黃鱔飼料中膨化豆粕的含量以不超過18.6%為宜。
3小結(jié)
豆粕是畜牧生產(chǎn)中應(yīng)用最為廣泛的植物蛋白質(zhì)原料，將豆粕進(jìn)行膨化處理能有效提高豆粕的飼用價(jià)值。在目前魚粉資源日益匱乏、價(jià)格長(zhǎng)期居高不下的情況下，用質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的植物蛋白源替代魚粉已成為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域的必然趨勢(shì)，而膨化豆粕是其中一種較好的替代品。
（雙胞胎集團(tuán)研發(fā)中心，李世傳，王勇飛，趙艷平）
