城鄉(xiāng)居民家庭豬肉消費(fèi)數(shù)據(jù)是國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)居民家庭食物消費(fèi)的抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，沒(méi)有考慮戶外消費(fèi)、流動(dòng)人口飲食等，這一數(shù)據(jù)低于居民實(shí)際消費(fèi)總量，與人均占有量有較大差距。

     1.豬肉消費(fèi)在我國(guó)肉類消費(fèi)中占據(jù)主導(dǎo)地位。豬肉一直是我國(guó)居民肉類消費(fèi)的主體。上世紀(jì)80年代以前，豬肉占我國(guó)居民肉類消費(fèi)比重的95%以上。進(jìn)入80年代，隨著肉類消費(fèi)的多樣化發(fā)展，盡管豬肉消費(fèi)數(shù)量保持增長(zhǎng)，但其比重開(kāi)始下降。到目前為止，豬肉消費(fèi)仍占肉類消費(fèi)的60%以上。數(shù)據(jù)顯示，2012年全國(guó)豬肉產(chǎn)量5342.7萬(wàn)噸，人均豬肉占有量39.6千克，城鄉(xiāng)居民家庭豬肉消費(fèi)總量2436萬(wàn)噸，人均豬肉消費(fèi)量18.0千克，比1978年增長(zhǎng)了1.7倍，豬肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)總量的64.2%。

     2.城市和農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)數(shù)量差距正在縮小。上世紀(jì)80年代以前，城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費(fèi)量長(zhǎng)期高出農(nóng)村居民8～10千克,農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)量只相當(dāng)于城鎮(zhèn)居民的不到40%。之后，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民收入水平的提高，農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)量持續(xù)快速增加，而城市居民豬肉消費(fèi)量增速趨緩，城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)差距逐漸縮小。2012年城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費(fèi)量21.2千克，農(nóng)村居民人均14.4千克，城市居民高出農(nóng)村居民僅6.8千克，農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)量占城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)量的比重提高到約70%。

     3.居民戶外豬肉消費(fèi)比重增長(zhǎng)迅速。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所1998年和2010年2次畜產(chǎn)品消費(fèi)實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，1998年我國(guó)城鎮(zhèn)居民戶外豬肉消費(fèi)比重為26.6%，農(nóng)村居民戶外豬肉消費(fèi)比重為9.9%；2010年我國(guó)城鎮(zhèn)居民戶外豬肉消費(fèi)比重為30.4%，農(nóng)村居民戶外豬肉消費(fèi)比重為15.6%，城鎮(zhèn)居民戶外豬肉消費(fèi)比重較1998年提高了3.8個(gè)百分點(diǎn)，農(nóng)村居民戶外豬肉消費(fèi)比重較1998年提高了5.7個(gè)百分點(diǎn)。農(nóng)村居民戶外消費(fèi)的比重上升較大，主要原因是我國(guó)農(nóng)村外出務(wù)工人員快速增加，收入水平明顯提高，在外飲食機(jī)會(huì)增多。

     4.豬肉消費(fèi)還存在較大的區(qū)域差異。豬肉消費(fèi)在不同的區(qū)域和不同省份也存在著明顯的差別，西部地區(qū)是我國(guó)豬肉消費(fèi)的主要市場(chǎng)。從最近幾年數(shù)據(jù)來(lái)看，西部地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費(fèi)量最高，東部次之。西部和東部稍高于全國(guó)水平，中部和東北低于全國(guó)水平，其中東北地區(qū)最少。農(nóng)村豬肉消費(fèi)和城市在區(qū)域差異上表現(xiàn)出一致性。分省份來(lái)看，近幾年農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)較高的省份是云南，其次是重慶、四川和貴州，消費(fèi)較低的省份是河北、陜西、河南和山西。消費(fèi)最高的省份和消費(fèi)最低的省份其差別達(dá)到20千克以上，遠(yuǎn)高于城鄉(xiāng)差別。

     經(jīng)濟(jì)學(xué)理論認(rèn)為，消費(fèi)數(shù)量主要受居民收入、產(chǎn)品價(jià)格及消費(fèi)偏好的影響。如果消費(fèi)偏好被認(rèn)為是短期內(nèi)難以改變的習(xí)慣，那么豬肉價(jià)格和居民收入水平將成為影響居民豬肉消費(fèi)數(shù)量的兩個(gè)主要因素。根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所的調(diào)查，豬肉價(jià)格和居民收入水平對(duì)農(nóng)村居民和城鎮(zhèn)居民的影響存在著顯著差別。

     1.價(jià)格和收入變動(dòng)對(duì)城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)量影響不大。當(dāng)收入提高或價(jià)格下降后，66%左右的城鎮(zhèn)家庭表示不會(huì)調(diào)整豬肉的購(gòu)買量，反映了我國(guó)城鎮(zhèn)居民的豬肉消費(fèi)量對(duì)收入和價(jià)格敏感度不高，不過(guò)仍然有30%左右的城鎮(zhèn)居民會(huì)在收入提高或價(jià)格下降后增加豬肉消費(fèi)，這部分居民主要是城鎮(zhèn)的低收入者，對(duì)價(jià)格和收入比較敏感。還有少部分城鎮(zhèn)居民在收入提高或豬肉價(jià)格下降后會(huì)減少對(duì)豬肉消費(fèi)量，這部分居民是中高收入群體，主要是會(huì)增加其他肉類（如牛羊肉）的消費(fèi)。

     2.價(jià)格和收入變動(dòng)對(duì)農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)量影響較大。當(dāng)收入提高或價(jià)格下降后，農(nóng)村居民肉類消費(fèi)受收入和肉類價(jià)格的影響較大。75%左右的農(nóng)村居民在收入提高后愿意增加生鮮豬肉和熟豬肉的購(gòu)買，60%左右的農(nóng)村居民會(huì)在豬肉價(jià)格下降時(shí)增加對(duì)豬肉量的消費(fèi)，說(shuō)明收入的提高和豬肉價(jià)格的下降都會(huì)對(duì)農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)量產(chǎn)生很大的刺激。25%左右的農(nóng)村居民在收入提高后不會(huì)增加對(duì)豬肉的消費(fèi)，這部分群體主要是農(nóng)村居民中先富裕起來(lái)的高收入群體。40%左右的農(nóng)村居民對(duì)豬肉價(jià)格下降不會(huì)增加豬肉消費(fèi)，因?yàn)檫@部分農(nóng)村居民對(duì)自己收入預(yù)期不穩(wěn)定，不會(huì)輕易改變消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致豬肉價(jià)格下降也不會(huì)增加豬肉消費(fèi)。

     3.農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)仍有較大增長(zhǎng)潛力。根據(jù)美國(guó)相關(guān)研究人員的早期研究，中國(guó)農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)長(zhǎng)期受本身收入和豬肉價(jià)格的制約，消費(fèi)水平較低，但農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)的收入彈性（0.8）大于城鎮(zhèn)居民（0.5），價(jià)格彈性（-0.65）低于城鎮(zhèn)居民（-0.96）。也就是說(shuō)，農(nóng)村居民和城市居民相比，其豬肉消費(fèi)量較小，豬肉消費(fèi)的潛在沖動(dòng)比較強(qiáng)烈，他們的真實(shí)需要限于購(gòu)買能力而沒(méi)有釋放。因此，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展和農(nóng)民收入水平的提高，未來(lái)農(nóng)村豬肉消費(fèi)的潛力仍然很大。從另外一個(gè)角度講，通過(guò)提高農(nóng)村居民收入水平來(lái)滿足農(nóng)村居民對(duì)豬肉消費(fèi)需求，是未來(lái)豬肉消費(fèi)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)。

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所，王祖力博士）