蛋白質(zhì)是豬生長(zhǎng)和維持器官及肌肉組織所必需的，如以日糧中百分率表示，幼畜和生長(zhǎng)畜對(duì)蛋白質(zhì)有著非常高的需求。蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，他們由化學(xué)鍵結(jié)合在一起，當(dāng)化驗(yàn)肌肉纖維時(shí)更顯明顯。蛋白質(zhì)被水解后，可以產(chǎn)生約20種不同的氨基酸。食物被采入后，蛋白質(zhì)被蛋白水解酶分解成氨基酸。然后這些氨基酸在小腸被吸收進(jìn)入血液，運(yùn)送到肝臟和腎臟，隨后被送到身體的各個(gè)部位。一些氨基酸可以在肝臟和腎臟合成，但是有10種氨基酸在豬體內(nèi)不能合成，這10種氨基酸在日糧中必須供給足夠的數(shù)量，以滿足豬的需要。
1蛋白質(zhì)飼料
飼料中像豆粕、油菜籽和蠶豆含有大量的必需氨基酸，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好來源。豬還可以利用一些人不愿意接受的食物作為蛋白質(zhì)來源，如魚粉、肉類聯(lián)合加工的副產(chǎn)品（肉骨粉）都是豬可以利用的蛋白質(zhì)來源。
豬的生產(chǎn)性能取決于必需氨基酸充足的水平和這些氨基酸之間的平衡關(guān)系。一般必需氨基酸的缺乏，將導(dǎo)致豬的生長(zhǎng)被限制在供給量最少的那種必需氨基酸所決定的水平上，其被稱為第一限制氨基酸。就大麥來說，第一限制氨基酸是賴氨酸，大麥含0.4%的賴氨酸，這個(gè)數(shù)量比所有類別豬對(duì)賴氨酸的需要都要低。單獨(dú)飼喂大麥可以為生長(zhǎng)豬提供53%和為育肥豬提供65%的賴氨酸需要。沒有添加賴氨酸的大麥日糧賴氨酸含量不足，因而會(huì)引起豬的生長(zhǎng)不良。
單獨(dú)的谷物飼料所含的10種必需氨基酸都不能滿足豬的需求。賴氨酸、蘇氨酸，還有蛋氨酸在小麥、大麥和燕麥中可能是限制性氨基酸，在玉米中色氨酸可能是限制性氨基酸。合成氨基酸在平衡豬的日糧氨基酸中是可用的，為保證豬的最佳生長(zhǎng)和生產(chǎn)性能，日糧中應(yīng)含有足夠的蛋白質(zhì)和氨基酸，以滿足豬對(duì)10種必需氨基酸的需求。
提高飼料蛋白質(zhì)含量，滿足豬對(duì)氨基酸的需要，可采取以下方法：添加一種商品蛋白質(zhì)添加劑（如育肥豬添加劑），其中包括粗蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。添加高蛋白質(zhì)飼料，如豆粕、雙低油菜籽粕或豌豆。當(dāng)使用的其他一些蛋白質(zhì)原料提供了足夠數(shù)量的必需氨基酸時(shí)，添加合成氨基酸（賴氨酸），以滿足豬的氨基酸需要。
2蛋白質(zhì)飼料消化率的影響因素
在大多數(shù)常規(guī)飼料中，蛋白質(zhì)的消化率為75%~90%。如果一種飼料中蛋白質(zhì)不能被豬所利用，就不能說其是一種高蛋白質(zhì)飼料。
蛋白種類。當(dāng)考慮到羽毛粉時(shí)，消化率的重要性引起了注意，羽毛粉含有86%的蛋白質(zhì)，但僅有25%是可消化的，相比之下，豆粕中的消化蛋白質(zhì)為90%。羽毛粉蛋白質(zhì)中含有很大比例的角蛋白，除非角蛋白被預(yù)先消化，否則是不能被豬所利用的。如果僅以蛋白總量為評(píng)價(jià)依據(jù)，羽毛粉極具吸引力，但在日糧中大量使用時(shí)，會(huì)因?yàn)橄实蛯?dǎo)致豬生長(zhǎng)不良，所以在豬日糧中不能大量使用。
纖維水平。像干草、青貯玉米和苜蓿草都有高含量的纖維，不可能給豬提供很多可利用的蛋白質(zhì)。首先，干草和青貯玉米的蛋白含量不高，苜蓿蛋白質(zhì)水平高，但蛋白質(zhì)消化率很低，在所有高纖維日糧中都是如此。
粉碎程度。使用沒粉碎的飼料，如完整的谷物，會(huì)降低蛋白消化酶的作用表面積。因此，有利用潛力的蛋白質(zhì)通過消化道時(shí)僅僅部分地被消化。與之相反，較小的粒子對(duì)酶的作用提供了較大的表面積，所以更容易被消化。
加熱處理。在生產(chǎn)加工中，長(zhǎng)時(shí)間的加熱會(huì)降低蛋白質(zhì)的可消化率。血粉作為蛋白質(zhì)來源，由于干燥過程中加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低了消化率。
很多種農(nóng)副產(chǎn)品含有蛋白質(zhì)酶抑制因子，這種成分降低蛋白質(zhì)消化率。如生馬鈴薯含有降低蛋白質(zhì)消化率的糜蛋白酶抑制因子，然而馬鈴薯被煮熟后，這種抑制因子就失去了活性，因而提高了蛋白質(zhì)的消化率。生大豆含有胰蛋白酶抑制因子，與熟化大豆相比，豬只可利用其中較少的蛋白質(zhì)。胰蛋白酶抑制因子阻止分泌到腸道的胰蛋白酶分解蛋白質(zhì)成為氨基酸，加熱可以破壞胰蛋白酶抑制因子。
非蛋白氮。尿素一類的非蛋白氮不能飼喂豬。只有反芻動(dòng)物可以很好地利用非蛋白氮，因?yàn)榱鑫钢械奈⑸锟梢詫⒎堑鞍椎D(zhuǎn)化為微生物蛋白，而微生物蛋白是反芻動(dòng)物可以利用的。然而，豬并不依賴細(xì)菌來進(jìn)行消化，因而其不能利用非蛋白氮。
（遼寧省新民市畜牧技術(shù)推廣站，楊紅）
