很多飼料如棉籽餅粕、菜籽餅粕、大豆餅粕等本身存在一些對動物健康不利的化學物質，包括生物堿、生氰糖苷、硫葡萄糖苷、皂苷、游離棉酚、非蛋白氨基酸、蛋白酶抑制劑、致甲狀腺腫因子、有毒硝基化合物等；在某些動物性飼料中含有組胺、抗硫胺素、抗生物素、肌胃糜爛素等。這些飼料如加工使用不當，可對動物健康、生產性能及畜產品品質造成不良影響，并可進而危害人類健康。

     飼料在種植、收割、加工、生產、運輸和貯存過程中，很容易受到環(huán)境中某些化學物質的污染，它們主要來自工業(yè)生產污染和農業(yè)化學物質的使用，飼料中的有毒金屬元素主要有：汞、鎘、鉛、砷、鉻等。植物飼料在生長過程中，可富集土壤中重金屬元素，并殘留一定量的農藥；劣質飼料和劣質飼料添加劑，如鋅鹽中鎘含量過高，磷酸氫鈣、石粉中鉛含量過高等；加工過程中造成的飼料污染，如機械設備、容器等中存在的有毒金屬元素，加工過程中可通過與飼料接觸而使飼料污染。有毒金屬元素本身不發(fā)生分解變化，動物體內生物半衰期長，易在動物體內蓄積，不僅影響動物健康和生產性能，還會對動物源性食品安全構成隱患。

     飼料中有害細菌，主要包括沙門氏菌、大腸桿菌、肉毒梭菌、志賀桿菌等，各種細菌的污染程度因飼料種類不同而變化很大，各種有害細菌中以沙門氏菌的危害程度最大。對一些營養(yǎng)成分含量高，如肉骨粉，或含油含水分高的飼料，如植物油料的餅粕，或由含菌物產生的飼料如發(fā)酵產生的飼料，在消毒不好等情況下，飼料中細菌含量會顯著增加，其中有些細菌使飼料變質變色變味直至產生毒素，危害畜牧生產。

     飼料霉變，飼料發(fā)生霉變后不僅會降低飼料的營養(yǎng)價值，適口性降低，可利用性下降，同時霉菌的代謝產物，可造成動物急慢性中毒，如：黃曲霉毒素B1和赤霉毒素等對人和動物都有很強的致病性。自2009年起，嘔吐毒素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮已成為主要霉菌毒素污染類型，其感染率及危害程度遠高于黃曲霉毒素，此外2011年的檢測數(shù)據(jù)顯示煙曲霉毒素污染水平出現(xiàn)較大增幅的情況。

     農業(yè)部根據(jù)《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》等有關規(guī)定，于2002年發(fā)布了176號和193號公告，公布了飼料中違禁藥物和添加物的名錄。此后，又于2010年發(fā)布了1519號公告，公布了禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質清單。強調嚴禁在飼料及飼料產品中添加未經(jīng)農業(yè)部批準使用的獸藥品種，如：催眠鎮(zhèn)靜劑、激素或激素類物質。影響惡劣的“瘦肉精”中毒事件即是由于一些企業(yè)和養(yǎng)殖戶在飼料中違法添加了鹽酸克倫特羅這種興奮劑，導致該類藥物在畜禽產品中殘留超標，嚴重影響人體健康。

     不按規(guī)定使用飼料藥物添加劑，1997年我國農業(yè)部公布了《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》，明確規(guī)定了對飼料藥物添加劑的適用動物、最低用量、最高用量及停藥期、注意事項和配伍禁忌等。但是，一些廠商不嚴格執(zhí)行該規(guī)定，往往超量添加，或不遵守停藥期和某些藥物在產蛋期禁用的要求，導致該類藥物的殘留超標，進而影響人體健康。

     超范圍超劑量使用飼料添加劑，高銅或高鋅對畜禽的生長有一定的促進作用，過量使用將造成該元素在動物體內大量沉積，進而影響人類健康。同時，這些元素大量隨糞便排泄到環(huán)境中，也會對環(huán)境造成一定污染，最終影響在該環(huán)境中生長的植物及人類的健康，自農業(yè)部1224文件發(fā)布后各地飼料企業(yè)在這方面有所規(guī)范。在2001年9月發(fā)布的《無公害生豬飼養(yǎng)飼料使用準則》中規(guī)定，無公害生豬飼料中不應添加有機砷類飼料添加劑，但在普通豬飼料中有機砷制劑的使用仍較廣泛。

     近年來，轉基因農作物及其副產品以其獨有的優(yōu)勢在世界糧食和飼料資源中扮演了越來越重要的角色。這些轉基因作物對動物健康和畜產品的安全性影響已成為人們關注的問題，它的安全性評價成為轉基因食品安全性評價的重要環(huán)節(jié)。越來越多的最新科學研究清晰地告訴我們，現(xiàn)代科技對基因技術應用和生命科學的認識并不充分。目前，科學界及相關管理部門非常有必要關上轉基因商業(yè)應用的大門，讓轉基因科學回歸實驗室。雖然迄今為止尚未發(fā)現(xiàn)轉基因飼料對畜禽生產性能、健康狀況、肉、蛋和奶組分產生危害性的影響，但對該類飼料的長期安全性問題仍不明確，因此對它的商業(yè)化研究開發(fā)應采取謹慎的態(tài)度。

     飼料安全問題影響畜產品品質，即人類食品的安全性，進一步危害人類健康。畜禽采食有安全性問題的飼料后會污染周圍環(huán)境，進一步阻礙畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，最終仍將影響人類自身的健康，建立和完善飼料行業(yè)的安全質量保障體系已刻不容緩。

     我國飼料標準化工作應圍繞“保供給、保安全、保生態(tài)”總體要求，在做好完善檢測方法標準體系的基礎上，重點抓緊制定飼料原料、飼料添加劑和寵物食品（飼料）、水產飼料等產品標準，確保飼料行業(yè)健康有序發(fā)展。我國2001年啟動了“飼料安全工程”，依法加大對飼料和飼料添加劑生產、經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。2012年5月1日起新修訂的《飼料與飼料添加劑管理條例》頒布施行，對飼料、飼料添加劑的質量安全提出了更高的要求，從而使飼料和飼料添加劑產品更加科學、安全、有效和環(huán)保。新條例中，國務院農業(yè)行政主管部門制定和公布了飼料原料目錄和飼料添加劑品種目錄，還公布了限制使用的飼料原料和飼料添加劑。2013年10月10日，新修訂的《飼料標簽》（GB10648-2013）發(fā)布，將于2014年7月1日起實施，增加了飼料、飼料原料、飼料添加劑等術語的定義和產品名稱應采用通用名稱的要求；標簽中“不得標示具有預防或者治療動物疾病作用的內容”的規(guī)定。增加了飼料添加劑、微量元素預混合飼料和維生素預混合飼料應標明推薦用量、注意事項及動物源性飼料、委托加工產品、轉基因產品等的特殊標示規(guī)定。飼料是典型的原料依賴性產品，原料的真?zhèn)?、?yōu)劣，營養(yǎng)成分、雜質和有害物質的存在與否或是超標都很大程度上決定了飼料產品的質量。

     飼料主管部門是飼料行業(yè)監(jiān)管的執(zhí)行者，它在保障飼料市場安全與秩序、維護市場主體合法權益、促進農業(yè)經(jīng)濟發(fā)展、農村社會穩(wěn)定和畜牧業(yè)發(fā)展中具有重要作用，要保障飼料行業(yè)健康發(fā)展，保障飼料產品質量安全，政府監(jiān)管是關鍵。

     飼料安全的源頭是生產環(huán)節(jié)，正所謂“安全飼料是生產出來的，而不是檢測出來的”。HACCP（HazardAnaylsisandCriticalControlPoint）管理是國際公認的一種先進管理模式和有效管理手段，HACCP即危害分析與關鍵控制點，目的是控制化學藥物、毒素和微生物對飼料或畜產品的污染。是“從農場到餐桌”全程控制的食品衛(wèi)生安全預防控制體系，在生產中，監(jiān)督企業(yè)嚴格按國家飼料衛(wèi)生標準執(zhí)行，嚴格控制有害藥物的使用，加強質量監(jiān)督檢測，絕對不能使用任何違禁藥物或濫用添加劑，嚴把原料關，不符合安全飼料生產的原料禁止使用，經(jīng)化驗不合格的成品嚴禁出廠。即通過對畜產品和飼料加工的每一步驟進行危害因素分析，確定關鍵控制點，確立符合每個關鍵控制點的臨界值，控制可能出現(xiàn)的危害。同時，建立臨界限的檢測程序、糾正方案、有效檔案記錄和保存體系，以保證最終產品中各種藥物殘留和衛(wèi)生指標均在控制限以下。我國目前尚未將此體系推行和應用于飼料領域，但這將是未來發(fā)展的必然趨勢。

     面對使用飼料添加劑和抗生素等出現(xiàn)的藥殘等飼料安全問題，目前，我國需盡快研究飼料中的藥物、有毒有害物質在動物體內的代謝和殘留規(guī)律，健全和完善現(xiàn)有的飼料衛(wèi)生標準，并制定出相應的檢測方法，在農業(yè)部公告（飼料藥物添加劑使用規(guī)范）中，大部分藥物添加劑沒有在飼料中的檢測方法標準，即使有企業(yè)違規(guī)使用也無法判定，給科學的監(jiān)督管理造成不便，使飼料安全存在重大隱患。需盡快完善飼料中違禁藥物的檢測方法，農業(yè)部176號公告（禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物）共五大類40種，現(xiàn)有的檢測方法也只有鹽酸克倫特羅、安定、萊克多巴胺等。需盡快研制新型生物飼料添加劑替代飼用抗生素，飼用抗生素的應用在促進養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的同時也帶來了明顯的副作用，如抗藥性、藥物殘留、環(huán)境污染、人和動物病原體間抗藥性傳遞問題等，更重要的是化學藥物殘留所產生的致畸、致突變、致癌作用，不僅危害當代人的健康，還會累及子孫后代。應全面禁止添加飼用抗生素，大力開發(fā)天然植物藥、微生態(tài)制劑、免疫調節(jié)劑等綠色環(huán)保型飼料添加劑，推行綠色養(yǎng)殖。因此，有必要從國家、地方、企業(yè)各個層面加大飼料安全技術創(chuàng)新經(jīng)費的投入，既要重視基礎性研究，又要注重新產品開發(fā)和推廣，為飼料安全工程提供堅實的理論基礎和技術支撐，促進飼料添加劑產品的升級換代，滿足畜牧業(yè)生產優(yōu)質、安全畜產品的需要。

     總之，飼料安全問題不管從范圍，還是從實際的影響看，情況比較復雜，形勢比較嚴峻。提高飼料安全性，是一項長期艱巨的任務，只有進行深入而具體的分析討論其危害性，通過綜合各種手段和措施進行研究和管理，依靠科技，加速飼料安全理論的建立和新產品的研制，建立保障飼料安全的管理體系和技術體系，才能使飼料安全問題控制在最小的影響范圍，真正保障動物食品安全。

（沈陽農業(yè)大學畜牧獸醫(yī)學院，高明）