飼料添加劑是飼料中不可缺少的部分。豬飼料添加劑種類很多，有用于補充營養(yǎng)素的添加劑，如氨基酸、無機鹽、微量元素、維生素等；有為了增進動物健康，促進動物生長或滿足飼料加工等特殊要求的非營養(yǎng)性添加劑，如生長劑、抗氧化劑、防霉劑、促生長劑等；另外，在飼料中加有防治疾病的藥物性飼料產(chǎn)品，稱為飼料藥物添加劑。對生豬生態(tài)健康養(yǎng)殖造成危害的主要是藥物添加劑和非營養(yǎng)性添加劑。

     １．１　抑菌促生長劑和驅(qū)蟲保健劑。主要是指抗生素藥物，其主要用于促進生長，提高飼料效率、保持穩(wěn)定的生產(chǎn)能力和控制疾病感染。在豬的口糧中最常用的抗生素有：桿菌肽鋅、阿散酸、泰樂菌素等。驅(qū)蟲保健藥物有莫能菌素、鹽霉素、氯苯胍等。對使用對象、年齡、在飼料中的添加量等都有明確規(guī)定。

     １．２　抗氧化劑和防霉劑。為使飼料在貯存期中質(zhì)量不受影響，保護飼料中的維生素、脂肪酸等養(yǎng)分不受氧化破壞，防止飼料在不良環(huán)境中發(fā)霉變質(zhì)，可使用飼料抗氧化劑和防霉劑。常用的抗氧化劑有山道蝰、丁基化羥基甲氧基苯、丁基化羥基甲苯、維生素Ｃ和維生素Ｅ等。常用的防霉劑多為有機酸和有機酸鹽類，如丙酸、丙酸鈣、檸檬酸和酒石酸等。

     １．３　著色劑和調(diào)味劑。為了提高飼料產(chǎn)品的可觀性和商品價值，在飼料中加入著色劑。為了增加豬的食欲，在飼料中加入各種香料和調(diào)味劑，可顯著提高飼料利用效率。

     １．４　保健及生長促進劑。為了提高生豬的飼養(yǎng)效果和經(jīng)濟效益，在生豬全價料或預(yù)混料中都添加一些促生長劑。主要有抗生素類、合成抗菌藥物類、有機酸類、活菌類、酶制劑類、微量元素銅和礦石類等。

　　

     現(xiàn)階段，在生豬的生產(chǎn)、加工、銷售各個環(huán)節(jié)均存在著不容忽視的質(zhì)量安全問題。獸藥和飼料是生豬生產(chǎn)的兩種主要生產(chǎn)資料，獸藥和飼料的質(zhì)量對生豬及其產(chǎn)品質(zhì)量安全影響至關(guān)重要，從現(xiàn)有的質(zhì)量安全問題看，最主要的問題都出現(xiàn)在使用獸藥和飼料環(huán)節(jié)，或與之密切相關(guān)。

　　

     獸藥、飼料和添加劑、動物激素等的使用，為生豬生產(chǎn)和生豬產(chǎn)品數(shù)量的增長發(fā)揮了積極作用，同時也給生豬食品安全帶來了隱患。生豬產(chǎn)品因獸藥殘留和其他有毒有害物質(zhì)超標(biāo)造成的餐桌污染和引發(fā)的中毒事件時有發(fā)生。

     ２．１．１　畜產(chǎn)品中藥物殘留狀況。濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，使生豬產(chǎn)品中獸藥殘留超標(biāo)。有的生產(chǎn)企業(yè)及飼養(yǎng)者、經(jīng)營者為獲取最大利潤，置國家法律法規(guī)于不顧，濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，有的甚至直接給生豬添加大劑量的獸藥以增加產(chǎn)量，降低了生豬食品的安全性，加大了食用生豬食品致人生病的危險性。對人體影響較大的獸藥及藥物添加劑主要有抗生素類（青霉素類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)脂類、氯霉素類等）、合成抗菌素類（呋喃唑酮、喹乙醇恩諾沙星等）、激素類（己烯雌酚、雌二醇、丙酸睪丸酮等）、腎上腺皮質(zhì)激素、β一興奮劑（常見的如鹽酸克侖特羅，俗稱瘦肉精）、安定類、殺蟲劑類等。其中有的藥品是國家嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售使用的藥品：如己烯雌酚、β一興奮劑等。從目前看，生豬產(chǎn)品里的殘留主要來源于三方面：一是來源于飼養(yǎng)過程。有的養(yǎng)殖者及養(yǎng)殖場為了達到防病治病、減少動物死亡的目的，實行藥物與日糧同步；二是來源于飼料。目前飼料中添加藥物主要有４種：防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮(zhèn)靜劑，其中任何一種添加劑殘留于動物體內(nèi)，均會通過食物鏈對人體產(chǎn)生危害；三是加工過程的殘留。目前部分生豬產(chǎn)品加工經(jīng)營者在加工貯藏過程中，為使生豬食品鮮亮好看，非法過量使用一些堿粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等，有的加工產(chǎn)品為延長產(chǎn)品貨架期，添加抗生素以達到滅菌的目的。

     ２．１．２　生豬產(chǎn)品加工過程污染狀況。生豬產(chǎn)品質(zhì)量問題不僅在生豬飼養(yǎng)過程中表現(xiàn)突出，而且在加工、運輸、銷售過程中由于衛(wèi)生條件不達標(biāo)、操作不規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也較嚴(yán)重，成為生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全的又一隱患。為保障畜產(chǎn)品消費安全，政府對生豬屠宰、加工企業(yè)的加工條件、從業(yè)資格和衛(wèi)生防疫都有嚴(yán)格的限制，但由于生豬產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量較多、布局分散，監(jiān)管困難，為部分畜產(chǎn)品污染留下漏洞。同時，部分屠宰加工設(shè)備簡陋，無法實現(xiàn)自動化作業(yè)，加工過程產(chǎn)生的血污水與畜產(chǎn)品不能實現(xiàn)分離，技術(shù)落后進一步加重了畜產(chǎn)品被污染的程度。生產(chǎn)過程不規(guī)范、生產(chǎn)加工人員衛(wèi)生和身體條件不合格也是進一步造成污染的可能原因。

     在生豬體內(nèi)或食品中發(fā)現(xiàn)違規(guī)殘留，主要原因有兩個方面：一是飼料添加劑應(yīng)用不規(guī)范；二是在防病治病過程中用藥錯誤造成的。引起違規(guī)飼料添加劑和藥物殘留的常見原因為：（１）以未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物作為添加劑或添加劑的某些成份超量飼喂動物；（２）不正確地使用獸藥，如用藥時間、用藥劑量、給藥途徑和用藥部位等不符合用藥指示，這些因素有可能延長藥物殘留在體內(nèi)的時間；（３）在休藥期結(jié)束前屠宰生豬；（４）屠宰前用藥物掩飾臨床癥狀，以逃避屠宰前檢查；（５）飼料加工、運輸、儲藏等設(shè)備受污染；（６）生豬生產(chǎn)、運輸、加工過程中接觸有違規(guī)添加劑或藥物的廢水和污物等。

　　

     生豬食品中的藥物殘留對人體健康的影響，主要表現(xiàn)為變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)、細菌耐藥性、致畸作用、致突變和致癌作用，以及激素（樣）作用等方面。醫(yī)學(xué)界已證實，生豬產(chǎn)品中的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留，往往與人類常見的癌癥、畸形、抗藥性、青少年性早熟、中老年心血管疾病等問題以及某些食物中毒有關(guān)。

     我國生豬產(chǎn)品產(chǎn)量較大，但出口量卻很小，如肉類出口僅占總產(chǎn)量的１％，化學(xué)藥物殘留超標(biāo)是限制出口的一個很重要的原因，如不重視藥物殘留，最終必將阻礙畜牧業(yè)的發(fā)展。

     重視生豬及其產(chǎn)品整個生產(chǎn)過程中的安全措施，具體要從豬的品種、飼料、飲水、環(huán)境、疫病控制、用藥記錄、停藥期、藥物允許使用范圍、綠色上游產(chǎn)品、綠色屠宰加工環(huán)境、規(guī)范標(biāo)簽等方面建立一個完整的安全保障體系，將控制飼料和動物疾病治療作為降低獸藥殘留的兩個關(guān)鍵控制點，從源頭保證生豬安全生產(chǎn)。在這一保障體系的各環(huán)節(jié)中應(yīng)盡量采用已被證明行之有效的管理方法，如ＨＡＣＣＰ、ＳＳＯＰ、ＧＭＰ和ＩＳＯ質(zhì)量保障認(rèn)證體系，其中，ＨＡＣＣＰ是目前最推崇的一種安全質(zhì)量保障體系。改變目前對豬肉安全的監(jiān)控仍然采用零散的飼料、獸藥及豬產(chǎn)品檢測制度，而未形成ＨＡＣＣＰ等針對生豬生產(chǎn)全過程的在線控制安全保障體系。

     ３．２．１　加強生豬產(chǎn)品產(chǎn)前環(huán)節(jié)監(jiān)控。首先，嚴(yán)把種豬引進關(guān)。其次，對飼料獸藥進行監(jiān)控。不僅要抽查產(chǎn)品質(zhì)量，而且要經(jīng)常檢查生產(chǎn)過程，只有過程規(guī)范，產(chǎn)品才能合格。要在生產(chǎn)企業(yè)大力推廣ＧＭＰ（良好作業(yè)規(guī)范）、ＩＳＯ制度等，逐步強制生產(chǎn)企業(yè)達到上述標(biāo)準(zhǔn)，通過對企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制來達到對產(chǎn)品質(zhì)量控制的目的。再次，水源、環(huán)境要達標(biāo)。有關(guān)部門應(yīng)作好調(diào)查工作，并定期公布各區(qū)域適宜養(yǎng)殖指數(shù)以及養(yǎng)殖品種，可以指導(dǎo)企業(yè)在交通比較方便的農(nóng)村選址，以減少污染，使環(huán)境和水源達標(biāo)，增進生豬的各項身體機能，從而減輕監(jiān)控難度。

     ３．２．２　加強飼養(yǎng)、加工環(huán)節(jié)監(jiān)控。目前，在生豬產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的農(nóng)藥、獸藥殘留，大都是用藥錯誤造成的。有必要采取如下措施：（１）加強對生豬生產(chǎn)企業(yè)規(guī)程的監(jiān)控。要求飼養(yǎng)企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)和管理方面都要符合規(guī)范，運用良好作業(yè)規(guī)范（ＧＭＰ）、危害分析關(guān)鍵控制點（ＨＡＣＣＰ）及整理、整頓、清掃、清潔及飼養(yǎng)方法，從原料開始對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，保證不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠。并將多種規(guī)范整合運用，通過ＩＳＯ質(zhì)量管理體系作為推廣平臺，用ＧＭＰ作保證、ＨＡＣＣＰ進行監(jiān)控和糾正，從而保證畜產(chǎn)品質(zhì)量。（２）加大對生豬疫病防控管理。要依靠獸醫(yī)部門加強對疫病防控的指導(dǎo)，控制疫病傳染，同時要指導(dǎo)養(yǎng)殖戶科學(xué)地飼養(yǎng)、合理地用藥，減少獸藥殘留。（３）嚴(yán)格執(zhí)行加工資質(zhì)認(rèn)證制度，逐步規(guī)范加工企業(yè)的從業(yè)資格，完善定點屠宰制度，逐步形成以加工企業(yè)為中心的生豬產(chǎn)品產(chǎn)銷體系。

     ３．２．３　加強流通環(huán)節(jié)監(jiān)控。流通環(huán)節(jié)監(jiān)控是把好生豬產(chǎn)品質(zhì)量的最后一關(guān)，對于保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全十分重要。首先，要嚴(yán)格執(zhí)行動物運輸檢驗檢疫制度，對異地銷售的生豬一定要嚴(yán)格檢疫，防止疫情擴散。其次，要加大市場環(huán)節(jié)的執(zhí)法力度，嚴(yán)格執(zhí)法，決不徇私。執(zhí)法的重點是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)集市等生豬產(chǎn)品質(zhì)量問題高發(fā)地，防止有質(zhì)量問題的生豬產(chǎn)品流入市場。再次，要結(jié)合可追蹤體系的建設(shè)，嚴(yán)格市場主體的準(zhǔn)入和退出機制，一旦經(jīng)營者違規(guī)經(jīng)營，要嚴(yán)肅處理，嚴(yán)重的要堅決取締其經(jīng)營資格。

　　

     在生豬的飼養(yǎng)與加工整個過程中，要定期對水樣、飼料、糞便、血樣及有關(guān)樣品進行藥物殘留監(jiān)測，及時掌握用藥情況，以便正確采取措施，控制藥物殘留。嚴(yán)格執(zhí)行生豬及其產(chǎn)品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通過嚴(yán)格的監(jiān)督管理來確保豬產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。

     ４．１．１　正確使用生豬飼料。一定要做好原料檢測、脫毒、保鮮等工作，尤其是飼料添加劑、配合飼料應(yīng)具有一定的新鮮度，無發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊、異味、異臭，且不得使用違禁藥物，不得將成藥或原藥直接拌料使用。必須按照產(chǎn)品包裝上的說明，嚴(yán)格控制劑量，講究添喂方法，遵守注意事項，不可擅自變更。根據(jù)豬的生理狀況、發(fā)育階段、環(huán)境條件合理添喂。比如，生長調(diào)節(jié)劑多用于幼畜，抗生素用于衛(wèi)生條件差的飼料環(huán)境。使用時，務(wù)必攪拌均勻，特別是添喂量小的，須采取少量預(yù)拌、逐級擴大的方法。短期貯存的添加劑應(yīng)與干粉料相拌，不可與發(fā)酵飼料或摻水飼料拌后貯存，更不能與飼料一并煮沸食用。添加劑宜保存于干燥、陰涼、避光的環(huán)境，以免失去活性，影響效果，維生素添加劑尤其應(yīng)該避免高溫和曝曬。

     ４．１．２　用微粒狀藥物添加劑代替粉狀藥物添加劑。微粒狀藥物添加劑與粉藥物添加劑相比，具有有效成分分布均勻、靜電低、流動性好、顆粒整齊、粉塵少等優(yōu)點，可以降低加工對飼料的交叉性污染，從而減少藥物的殘留。

     ４．１．３　管理好藥物的添加。應(yīng)派專人負(fù)責(zé)藥物的添加。要按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行使用范圍、添加劑量、停藥期加劑量、停藥期和允許的配合。對藥物添加劑使用的日期、時間、地點、批次、名稱、劑量、所配飼料總量等應(yīng)有完整的書面記錄，不能憑記憶。對濃度較高的藥物添加劑或預(yù)混劑要進行預(yù)混合，要使用適宜的混合設(shè)備系統(tǒng)以保證藥物添加劑的均勻分布。必須經(jīng)常校正稱量設(shè)備，并且要求稱量準(zhǔn)確，以保證適宜的藥物添加水平。要確保所采購的飼料原料沒被藥物污染。

     ４．１．４　建立清理制度。首先將要添加相同藥物（停藥要求）的飼料組合在一起粉粹和混合（順序配料法）。然后，用不含此藥物的飼料（通常用谷物）來清理粉碎、混合、輸送、儲藏設(shè)備和系統(tǒng)（沖刷法）。這些飼料都只適合飼喂非停藥期動物。最后，粉碎和混合非藥物飼料，用以飼喂上市前停藥期內(nèi)動物。對所使用的清量方法進行監(jiān)測非常重要。正確的設(shè)計、檢查、操作、清理和維護飼料加工和輸送設(shè)備以及工藝流程，可減少飼料添加劑交叉污染的機會。

     ４．１．５　送料要求。要用清潔的運輸卡車運送采購的沒被污染的飼料原料。用卡車往養(yǎng)殖場送成品時，要確認(rèn)車上沒有剩余或殘留上次裝運的有停藥要求的含藥飼料；否則會引起交叉污染。對無藥飼料或無停藥要求的含藥飼料要用清潔的包裝，應(yīng)與有停藥要求的含藥飼料分開推放。避免用喂過有停藥要求的含藥飼料的喂料器給停藥期內(nèi)動物飼喂無藥飼料。研究表明，僅一口在喂料器邊緣上的壓縮結(jié)塊含藥飼料就可能引起組織藥物殘留超標(biāo)。

     ４．１．６　阻止糞尿中藥物再循環(huán)污染。飼喂在易滯留糞尿的固體地板上的豬比有漏縫地板的豬更易受到藥物再循環(huán)的污染。在停藥期內(nèi)，不能與用藥豬飼養(yǎng)在一起。停藥前要徹底清潔豬舍，或者把豬轉(zhuǎn)移到一清潔的豬舍內(nèi)，然后３～５ｄ內(nèi)每天清掃豬舍，使糞尿不在舍內(nèi)積累。豬上市時，不要用被用藥豬糞尿污染的卡車運送。宰前不要將豬養(yǎng)在被用藥豬糞尿污染的欄內(nèi)，更不能與用藥豬養(yǎng)在一起。

     ４．２．１　防止生豬發(fā)病，避免用藥。（１）注重產(chǎn)地環(huán)境。生豬飼養(yǎng)場要符合動物防疫要求，其選址、設(shè)計應(yīng)選擇無工業(yè)污染、環(huán)境安靜之處，防止工業(yè)三廢和噪音對生豬的侵害，其空氣、水質(zhì)、土壤均應(yīng)經(jīng)過專門機構(gòu)監(jiān)測并達到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。（２）做好消毒工作。要有適宜的消毒設(shè)施，消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)消毒目的而定，通常應(yīng)選高效、低廉、使用方便，對人和生豬安全、無殘留毒性，并且在生豬內(nèi)不產(chǎn)生有害物質(zhì)的消毒劑。在反復(fù)消毒時最好選用兩種以上化學(xué)性質(zhì)不同的消毒劑，同時也必須遵守消毒劑配合使用的原則及配伍禁忌的原則。（３）加強疾病防治。對疫病要堅持預(yù)防為主的原則，使用科學(xué)的免疫程序、用藥程序、消毒程序、病豬處理程序，搞好消毒、驅(qū)蟲等工作。有的畜禽傳染病要做到有計劃、有目的適時使用疫苗進行預(yù)防，及時搞好疫苗的免疫注射，搞好疫情監(jiān)測。

     ４．２．２　合理用藥，避免殘留。（１）要做到合理用藥。需要治療時，在治療過程中科學(xué)用藥，對癥下藥，適度用藥。只能使用通過認(rèn)證的獸藥和飼料廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，避免產(chǎn)生藥物殘留和中毒等不良反應(yīng)，盡量使用高效、低毒、無公害、無殘留的綠色獸藥。要在獸醫(yī)指導(dǎo)下規(guī)范用藥，每種藥必須說明休藥期。（２）要有用藥情況記錄。要對免疫情況、飼養(yǎng)過程與治療用藥情況、飼養(yǎng)管理情況進行詳細登記，必須按照獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量以及休藥期等規(guī)定嚴(yán)格使用獸藥。（３）要遵守藥物的休藥期規(guī)定。要按照有關(guān)規(guī)定要求，根據(jù)藥物及其停藥期的不同，在生豬出欄或屠宰前，或其產(chǎn)品上市前及時停藥，以避免殘留藥物污染生豬及其產(chǎn)品，進而影響人體健康。（４）切勿使用禁用藥物。要嚴(yán)格用藥管理，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)飼料、獸藥管理的規(guī)定，嚴(yán)禁在飼養(yǎng)與治療過程中使用國家明令禁止、國際衛(wèi)生組織禁止使用的所有藥物，如：乙烯雌酚、鹽酸克倫特羅和氯霉素等，不得將人畜共用的抗菌藥物作飼料添加劑使用，宰前按規(guī)定停藥。對允許使用的藥物要按要求使用，并嚴(yán)格遵守休藥期的規(guī)定。

（江蘇省鹽城市畜牧獸醫(yī)站，朱明，楊凌）