近年來，隨著人民生活水平的提高，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全越來越受到人們的關(guān)注。因此，加強畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，對人民群眾的身體健康和社會和諧穩(wěn)定具有重要意義。筆者就當(dāng)前影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的有關(guān)問題進行了探討。
1影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素
1.1飼料毒性及污染
飼料是畜牧業(yè)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，飼料質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響著畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。有些飼料原料本身含有毒性，如棉籽餅粕中的棉酚、菜籽餅粕中的芥子堿及發(fā)霉花生餅中易產(chǎn)生的黃曲霉素等，都是有毒物質(zhì)。而作為主要飼料原料的玉米，由于在生產(chǎn)過程中大量使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等，因此會在作物中殘留，從而成為隱形殺手。這些物質(zhì)不僅會引起動物發(fā)生多種疾病，還會在一定程度上影響畜產(chǎn)品質(zhì)量。
1.2藥物殘留及違禁藥物的污染
為了保證畜禽健康和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，我國已公布了嚴禁使用的獸用藥品和飼料添加劑。但是，一些養(yǎng)殖戶仍在飼料和飲水中大量使用違禁藥物，如為了提高豬的瘦肉率，使豬皮毛光亮、后肢飽滿突出、豬肉色澤紅潤，而在飼料中大量添加鹽酸克倫特羅（“瘦肉精”），導(dǎo)致藥物殘留嚴重超標(biāo)，對人體健康造成極大危害。
1.3動物疫病流行的污染
動物疫病，特別是一些人畜共患病如結(jié)核病、布魯菌病、口蹄疫、炭疽病和禽流感等的流行和傳播，不僅會引起病原微生物污染畜禽產(chǎn)品，還會增加人感染人畜共患病的風(fēng)險。
1.4養(yǎng)殖過程的污染
糞便是當(dāng)前畜產(chǎn)品主要的污染源。畜禽在飼養(yǎng)過程中會排出大量糞便，據(jù)測算，一個千頭豬場年排糞尿量達2000余t，一個萬只雞場年排糞便達360t，如果畜禽糞便能夠得到有效處理，就會成為優(yōu)質(zhì)有機肥。但是，隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，人們把畜禽糞便當(dāng)做廢物，隨意用水沖刷，且不加處理就直接排出場外，這一做法不僅造成養(yǎng)殖場污水橫流，而且對周邊生態(tài)環(huán)境造成嚴重危害。同時，畜禽在飼養(yǎng)過程中，由于管理粗放，糞便發(fā)酵產(chǎn)生的有毒、有害氣體，如氨氣、硫化氫等會直接對畜禽產(chǎn)生污染，影響了人畜健康和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。
1.5動物屠宰加工環(huán)節(jié)的污染
主要是動物屠宰設(shè)施簡陋、環(huán)境衛(wèi)生不達標(biāo)而導(dǎo)致的肉品污染。另外，由于缺乏監(jiān)管，一些養(yǎng)殖者會在屠宰過程中直接向畜禽體內(nèi)注水或其他化學(xué)物質(zhì)，嚴重影響了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全和人體健康。
2加強畜產(chǎn)品質(zhì)量安全應(yīng)采取的措施
2.1加大畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測和抽檢力度
目前，我國雖然對畜產(chǎn)品質(zhì)量實行了抽檢制度，但主要集中在國家級和省級，而且實行的是定期抽檢。由于抽檢范圍小，間隔時間長，有很多養(yǎng)殖和加工企業(yè)多年來并未得到抽檢，這就在一定程度上助長了養(yǎng)殖和加工企業(yè)的僥幸心理，影響了畜產(chǎn)品質(zhì)量的提高。因此，必須加大畜產(chǎn)品抽檢檢測力度，特別是市、縣兩級，要盡快建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測檢驗中心（站），加入到以國家級和省級為中心的抽檢行列。要按照國家統(tǒng)一要求，定期或不定期地對養(yǎng)殖加工企業(yè)進行拉網(wǎng)式抽檢，不留空白和死角。抽檢樣品除肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品外，還要擴大到飼料、獸藥和添加劑等投入品。對抽檢不合格的企業(yè)要實行黑名單制度，責(zé)令其限期整改，并按照有關(guān)規(guī)定進行嚴厲處罰。
2.2對畜禽生產(chǎn)企業(yè)實行全程監(jiān)控
為確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，使人民群眾吃上“放心食品”，我國已有計劃地推行了GAP、GMP、HACCP、ISO9000等規(guī)范、體系和標(biāo)準(zhǔn)，以及無公害畜產(chǎn)品的產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證，要求從畜禽飼養(yǎng)、飼料加工、獸藥生產(chǎn)、畜產(chǎn)品加工的全過程嚴格執(zhí)行以上規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，同時還要得到相關(guān)部門認證。但是，相關(guān)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中仍會存在偏差，一些畜禽生產(chǎn)加工企業(yè)為追求利益，并不會嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，而是繼續(xù)在飼料中添加違禁藥物和添加劑。因此，必須加大執(zhí)法力度，加強市場監(jiān)管，嚴厲打擊不法行為，使畜牧業(yè)生產(chǎn)真正走上持續(xù)、健康發(fā)展的道路。
2.3加強動物飼養(yǎng)管理和疫病防控，實行全程質(zhì)量控制
第一，要管好生產(chǎn)源頭，規(guī)范用藥行為。按照《獸藥管理條例》和《飼料和飼料添加劑管理條例》的要求，嚴格進行管理，嚴禁使用發(fā)霉變質(zhì)和受污染的飼料，嚴禁使用違禁藥物和添加劑，嚴禁違規(guī)使用獸藥，嚴格執(zhí)行畜禽出欄前休藥制度，確保動物產(chǎn)品安全無殘留。第二，要認真貫徹落實新發(fā)布的《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》，加強對畜禽糞便的處理及綜合利用，根據(jù)實際情況可采用厭氧處理或氧化處理，也可將其直接用于沼氣生產(chǎn)或用于農(nóng)作物施肥等。推廣生態(tài)養(yǎng)殖模式，按照生態(tài)學(xué)原理，通過農(nóng)牧結(jié)合、林牧結(jié)合、漁牧結(jié)合等多種方式，建立禽—糞—豬—漁或牧—沼—果—蔬—糧并舉的生態(tài)牧場，使畜禽糞便及污水得到有效利用，實現(xiàn)畜牧業(yè)的生態(tài)發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、綠色發(fā)展。第三，要加強疫病防控，對國家規(guī)定的重大動物疫病實行強制免疫，做好疫情監(jiān)測和消毒工作，防止疫情傳播。要嚴把產(chǎn)地檢疫關(guān)，嚴格執(zhí)行檢疫技術(shù)規(guī)范，保證運輸和屠宰動物健康無病，對病死畜禽及時進行無害化處理。
2.4抓好屠宰加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管
屠宰加工是保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要一環(huán)，也是關(guān)鍵的一環(huán)。對定點屠宰場，要派駐動物檢疫員，推行同步檢疫制度。一要確定待宰動物必須來自非疫區(qū)，并依法取得《動物防疫合格證》；二要確定待宰動物經(jīng)過產(chǎn)地檢疫，并取得《動物產(chǎn)地檢疫證明》，只有持《動物產(chǎn)地檢疫證明》者才能進入屠宰環(huán)節(jié)；三要嚴格檢疫技術(shù)規(guī)范，只有檢疫合格的胴體，才能加蓋驗訖印章，出具《產(chǎn)品檢疫合格證明》后，方準(zhǔn)上市銷售。對檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品，要按規(guī)定進行無害化處理，嚴禁出場上市。對于出現(xiàn)玩忽職守、徇私舞弊等行為的檢疫人員，要嚴格追究其責(zé)任，決不姑息遷就。
2.5加強畜產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)
目前，我國畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗體系還不完善，地市級只能進行部分常規(guī)檢驗，縣級畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗機構(gòu)則基本為空白。因此，必須建立健全市、縣兩級質(zhì)量安全監(jiān)測檢驗中心（站），構(gòu)建全方位的畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗網(wǎng)絡(luò)。同時，還要對生鮮乳收購站、畜禽養(yǎng)殖場、定點屠宰場、農(nóng)貿(mào)市場和超市等畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)實施抽樣檢測，匯總、分析、發(fā)布檢測數(shù)據(jù)，依法處置畜產(chǎn)品質(zhì)量安全違法違規(guī)行為，從而確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。
（河南省安陽市畜牧局，劉金鳳，趙春法）
