養(yǎng)豬生產(chǎn)的第一步是確定所養(yǎng)的豬種，比如養(yǎng)豬人考慮養(yǎng)純種豬好，還是雜種豬好？養(yǎng)純種豬養(yǎng)哪個(gè)品種較好，養(yǎng)雜種豬選擇哪種組合好？我們應(yīng)該做怎樣的選擇？選擇的依據(jù)又是什么？本篇我們將圍繞這些問(wèn)題而展開(kāi)討論，在這之前，我們先了解一些相關(guān)的概念和常識(shí)。
1品種的含義
1.1物種、品種與品系
一般來(lái)講，物種、品種、品系是一個(gè)從大到小的概念，物種包含品種，品種包含品系（圖1）。
物種簡(jiǎn)稱(chēng)種，是具有一定形態(tài)、生理特征和自然分布區(qū)域的生物類(lèi)群，是生物學(xué)分類(lèi)的基本單位，豬在生物學(xué)中的位置見(jiàn)表1。一個(gè)物種的個(gè)體，一般不與其他物種的個(gè)體交配，即使交配也不會(huì)產(chǎn)生有能力的后代。物種是生物進(jìn)化由量變到質(zhì)變的結(jié)果，是自然選擇的歷史產(chǎn)物，豬、牛、羊是不同的物種。
品種是物種間具有一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值，主要性狀的遺傳性比較一致的動(dòng)物群體，能適應(yīng)一定的自然環(huán)境及飼養(yǎng)條件，在數(shù)量和品質(zhì)上基本符合人類(lèi)的需求，是人類(lèi)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料。品種是畜牧學(xué)上的分類(lèi)單位。品種是人工選擇的產(chǎn)物，經(jīng)過(guò)人工選擇后全世界豬的品種有400多個(gè)（據(jù)Valerie Porter編寫(xiě)的《世界豬種手冊(cè)》），中國(guó)通過(guò)選擇而認(rèn)定的地方豬種已近100個(gè)（已列入省級(jí)以上《畜禽品種志》或公開(kāi)出版物），列入國(guó)家保護(hù)的品種達(dá)42個(gè)（農(nóng)業(yè)部《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》2014年2月14日頒布）。杜洛克、大約克、漢普夏等是著名瘦肉型豬品種代表，二花臉豬、梅山豬、寧鄉(xiāng)豬等是優(yōu)秀地方豬品種代表。
品系是品種內(nèi)的一種結(jié)構(gòu)形式，他們是起源于共同的祖先，并具有特定基因型的群體，一般是品種的過(guò)渡階段。例如，二花臉豬、梅山豬、米豬、沙烏頭豬和嘉興黑豬等品種，在2006年公布的《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》中，是作為太湖豬的5個(gè)品系公布的，2014年則以單獨(dú)的5個(gè)品種公布。這5個(gè)品種都以太湖豬為共同的祖先，外貌大多表現(xiàn)為頭大，額寬，額部皺紋多且深；耳大、軟而下垂，耳尖與口裂齊平或超過(guò)口裂；全身被毛呈黑色或青灰色。生產(chǎn)上具有產(chǎn)仔數(shù)多的特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)不同地區(qū)、不同手段、不同目的的選育，又形成了具有特定基因型和表現(xiàn)型的二花臉豬、梅山豬、米豬、沙烏頭豬和嘉興黑豬等群體。梅山豬體型較大，骨骼粗壯；米豬骨骼比較細(xì)致；二花臉豬介于二者之間；沙烏頭豬體質(zhì)比較緊湊。國(guó)外著名的幾種瘦肉型豬也有丹系、美系、法系等分別。雖然常根據(jù)選育的國(guó)家進(jìn)行品系命名，但他們也具有各自特定的基因和表現(xiàn)型。
1.2品種具備的條件
作為一個(gè)品種必須同時(shí)具備以下條件：
1）來(lái)源相同、性狀及適應(yīng)性相似。
2）遺傳穩(wěn)定，具有一定的種用價(jià)值。
3）有一定的結(jié)構(gòu)和足夠的數(shù)量。
4）經(jīng)過(guò)法定品種認(rèn)定單位認(rèn)證。
1.3純種與雜種
純種即品種，也即純合體，主要是由近親交配而產(chǎn)生的個(gè)體，嚴(yán)格來(lái)講是由兩個(gè)基因型完全相同的配子結(jié)合成的合子發(fā)育成的個(gè)體，在有關(guān)目標(biāo)基因的組成上不存在雜合性。但是，在生物學(xué)角度來(lái)講，完全的純種是不存在的，一方面由于基因在不斷的變異，另一方面由于基因的遺傳效應(yīng)不但要遵循孟德?tīng)栠z傳定律，并且要遵循基因的連鎖與交換定律，這樣能夠產(chǎn)生純合體的幾率便相當(dāng)?shù)?。由于自然選擇，純合體或者純合體的后代在競(jìng)爭(zhēng)方面優(yōu)勢(shì)不大，因而從大自然的角度來(lái)講，純合體也是相當(dāng)少的。
畜牧學(xué)上的純種是指同品種或品系之間的交配所產(chǎn)生的后代。比如說(shuō)，丹系長(zhǎng)白豬與丹系長(zhǎng)白豬、寧鄉(xiāng)豬與寧鄉(xiāng)豬之間交配產(chǎn)生的后代。反之則為雜種，例如，引進(jìn)品種長(zhǎng)白豬與我國(guó)優(yōu)良品種梅山豬交配產(chǎn)生的后代。
2豬的品種類(lèi)型劃分及常見(jiàn)品種
2.1豬品種分類(lèi)
豬的品種有多種分類(lèi)方式，這里只介紹兩種常見(jiàn)的分類(lèi)方式，按照經(jīng)濟(jì)用途分類(lèi)和地域分類(lèi)。按照經(jīng)濟(jì)用途可將豬品種分為脂肪型、瘦肉型和兼用型三種，不同經(jīng)濟(jì)類(lèi)型的豬在體形、胴體組成和飼料利用等方面各具特點(diǎn)。
1）脂肪型品種：該種類(lèi)型豬在歷史上出現(xiàn)較早，它是針對(duì)人類(lèi)早期食物能量不足，對(duì)脂肪需求量大的情況下而培育的一種品種。它的的特點(diǎn)是胴體脂肪多，一般脂肪占胴體比例的55％~60％，瘦肉率40％左右，膘厚4 cm以上，整個(gè)外形呈方磚型。下頷松垂而多肉，體軀寬深而稍短，胸深，腿短而大腿豐圓，臀部寬平，體長(zhǎng)大體等于胸圍，體長(zhǎng)和胸圍最多不超過(guò)2~5 cm的差異，皮薄毛稀，體質(zhì)細(xì)致，性溫順，耐粗飼，抗暑熱，產(chǎn)仔數(shù)較少。這一類(lèi)型豬能有效地利用飼料中碳水化合物轉(zhuǎn)化為體脂肪，而利用飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化瘦肉的能力較差，單位增重消耗的飼料較多。老式巴克夏豬是典型代表。
2）瘦肉型品種：瘦肉型豬也稱(chēng)腌肉型豬。該型豬瘦肉占胴體比例的55％~65％，脂肪占30％左右，膘厚2.5 cm以下。體軀長(zhǎng)淺，整個(gè)身體呈流線型，前軀輕后軀重，頭頸小，背腰特長(zhǎng)，胸肋中滿，背線與腹線平直。后軀豐滿，四肢高長(zhǎng)，粗壯結(jié)實(shí)，皮薄毛稀，習(xí)性活潑，產(chǎn)仔率高，生長(zhǎng)發(fā)育快，但對(duì)飼料要求較高。如從外國(guó)引進(jìn)的大約克夏豬、杜洛克豬、長(zhǎng)白豬等均屬此類(lèi)型，金華豬、香豬則屬于國(guó)內(nèi)瘦肉型豬代表。
3）兼用型品種：兼用型的全稱(chēng)為肉脂兼用型，也即鮮肉型。此類(lèi)豬的體型介于脂肪型和瘦肉型之間，瘦肉率50%左右，本型豬肉脂品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味可口。體形中等，背腰寬闊，中軀短粗，后軀豐滿，體質(zhì)結(jié)實(shí)，性情溫順，適應(yīng)性強(qiáng)。我國(guó)地方豬種大多屬于這一類(lèi)型，國(guó)外豬種以中約克夏豬、蘇白豬為典型代表。
按照地域可分為華北型、華南型、華中型、江淮型、西南型和高原型等六種類(lèi)型（具體內(nèi)容見(jiàn)下節(jié)介紹）。
2.2我國(guó)飼養(yǎng)的代表豬種介紹
我國(guó)飼養(yǎng)的豬種可以分為優(yōu)良地方品種、新培育品種及引入品種。
2.2.1優(yōu)良地方品種
中國(guó)豬種較多，是世界寶貴的豬基因庫(kù)，為世界豬育種提供了豐富的素材，但是目前國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)的本國(guó)豬品種較少，飼養(yǎng)國(guó)外品種較多，本土豬耐粗飼、適應(yīng)力強(qiáng)、肉質(zhì)好等優(yōu)良資源發(fā)揮不大。保護(hù)國(guó)內(nèi)優(yōu)良品種，合理利用國(guó)內(nèi)豬種優(yōu)勢(shì)是當(dāng)代養(yǎng)豬人義不容辭的責(zé)任（國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)的主要優(yōu)質(zhì)地方豬種見(jiàn)表2）。
2.2.2培育品種
據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)培育品種有19個(gè)，主要是利用引進(jìn)豬品種與國(guó)內(nèi)優(yōu)良豬品種雜交育成，目前大批量規(guī)模化飼養(yǎng)的企業(yè)較少。主要原因是培育品種雖然綜合了國(guó)內(nèi)外品種的優(yōu)點(diǎn)，但是表達(dá)程度不太理想，優(yōu)秀特征表現(xiàn)不是很明顯。
2.2.3國(guó)外引進(jìn)優(yōu)良品種
引入豬種即從國(guó)外引入的豬種。從10世紀(jì)末開(kāi)始至今，我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)的豬種達(dá)10多個(gè)，而對(duì)我國(guó)遺傳改良有重要影響的有5~6個(gè)，現(xiàn)擇其重要幾個(gè)介紹（表3）。
3品種決策
3.1豬場(chǎng)定位決定飼養(yǎng)品種
豬的繁育體系呈金字塔形，分為核心群、繁殖群和商品群，根據(jù)養(yǎng)豬專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)的要求劃分成相對(duì)應(yīng)的專(zhuān)業(yè)場(chǎng)，各場(chǎng)飼養(yǎng)的豬群和生產(chǎn)的產(chǎn)品不同（常見(jiàn)的是杜長(zhǎng)大生產(chǎn)繁育模式，其飼養(yǎng)豬群和生產(chǎn)產(chǎn)品見(jiàn)表4）。
3.2顧客需求決定飼養(yǎng)品種
顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望來(lái)自于需求驅(qū)動(dòng)，顧客對(duì)豬肉及肉制品的需求是多層次和多變化的。不同層次的顧客，需求有別，生活條件較好的顧客追求的是其風(fēng)味、口感；生活條件較差的顧客注重的是數(shù)量、價(jià)格；文化水平較高的顧客考慮的營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)方式；文化水平較低的顧客則很少注意這些方面等。為了滿足不同層次的顧客需要，我們就要生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，然而目前的豬肉及肉制品類(lèi)型比較單一，這是今后養(yǎng)豬生產(chǎn)中需要注意的問(wèn)題。目前情況下顧客重點(diǎn)關(guān)注的是肉質(zhì)和胴體瘦肉率。
1987年Hofmann對(duì)“肉質(zhì)”進(jìn)行了定義：肉質(zhì)就是肉的質(zhì)量，他是肉品組織學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和加工學(xué)特性的總和，是所有質(zhì)量因素的總稱(chēng)。肉品品質(zhì)包含了感官（食用）、營(yíng)養(yǎng)、技術(shù)、衛(wèi)生和人文五項(xiàng)內(nèi)容，在此僅就與品種關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的食用品質(zhì)進(jìn)行介紹。肉色、嫩度、風(fēng)味及脂肪是肉質(zhì)感官評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容，感官品質(zhì)與品種有較大的關(guān)系。一般情況下引進(jìn)優(yōu)秀品種比國(guó)內(nèi)品種的肉質(zhì)要差，國(guó)內(nèi)優(yōu)良品種的肉質(zhì)為最好，國(guó)外品種與國(guó)內(nèi)品種雜交產(chǎn)生的后代肉質(zhì)介于兩者之間。要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉一般選用國(guó)內(nèi)優(yōu)良品種和國(guó)外品種雜交為宜。
瘦肉率是指胴體中瘦肉的比率。瘦肉率受品種影響很大，瘦肉率的遺傳力平均為0.46（0.35~0.85），屬于高遺傳力性狀。國(guó)外品種胴體瘦肉率較高，國(guó)內(nèi)品種大部分瘦肉率較低。
3.3飼養(yǎng)環(huán)境決定飼養(yǎng)品種
狹義的飼養(yǎng)環(huán)境僅指影響豬只生產(chǎn)生活的溫度、濕度、風(fēng)速、空氣質(zhì)量等，廣義的飼養(yǎng)環(huán)境則是指除豬只以外，一切影響豬只生產(chǎn)生活的因素。這里僅對(duì)比較重要的氣候、飼料以及飼養(yǎng)管理展開(kāi)討論。
3.3.1氣候與品種
氣候是大氣冷、暖、干、濕等物理特征的長(zhǎng)期（時(shí)間尺度為月、季、年、數(shù)年到數(shù)百年以上）平均狀態(tài)。豬品種是在當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境適應(yīng)下進(jìn)化而成的，豬離開(kāi)產(chǎn)地氣候環(huán)境都是一種應(yīng)激，這也是大部分新引進(jìn)品種在不適宜的環(huán)境下生產(chǎn)性能及抗病性能低下的原因，引進(jìn)品種必須創(chuàng)造相適應(yīng)的環(huán)境。中國(guó)地大物博，中西南北氣候迥異，在這種環(huán)境中通過(guò)人工選擇和自然進(jìn)化形成了多個(gè)品種，這是中國(guó)寶貴的財(cái)富，也是中國(guó)對(duì)世界養(yǎng)豬的貢獻(xiàn)，我們必須保護(hù)和利用好這些資源，在適宜的氣候環(huán)境中發(fā)揮他們的遺傳潛力。
3.3.2飼料與品種
飼料是營(yíng)養(yǎng)的載體，各種品種對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要不同，也就是說(shuō)不同的品種需要匹配不同的飼料。瘦肉型豬需要蛋白水平高，營(yíng)養(yǎng)濃度高，飼料敏感性高，國(guó)內(nèi)品種反之。
3.3.3飼養(yǎng)管理與品種
飼養(yǎng)管理是指滿足豬只一切生產(chǎn)生活的總和。家豬的祖先是野生動(dòng)物，是通過(guò)馴養(yǎng)和馴化而成的。野豬可根據(jù)自身需要自由覓食和選擇環(huán)境，而家豬現(xiàn)在大部分圈養(yǎng)，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到大規(guī)模集約化飼養(yǎng)，食物和環(huán)境都由人們提供，這就出現(xiàn)了兩個(gè)主要問(wèn)題，一是我們對(duì)豬的需求知多少，二是我們?nèi)绾螡M足豬的需要。前者通過(guò)科學(xué)研究而解決，后者通過(guò)管理而到位。豬的品種不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的數(shù)量需求及環(huán)境的要求不一樣，在這方面科學(xué)工作者做了大量的工作，也取得了豐碩的成果，多次修訂的以NRC和ARC為瘦肉型豬代表的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，各國(guó)分別制訂的豬的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)豬的遺傳表達(dá)起到了較好的作用。但是豬的品種達(dá)到了400多個(gè)，少量的幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)是不能滿足各品種豬的需要的，還需要科學(xué)工作者不懈的努力，制訂適合各品種豬的標(biāo)準(zhǔn)。制定各種標(biāo)準(zhǔn)后，如何將標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到位，這是管理的職責(zé)。不同品種的豬對(duì)管理的敏感度不同，引進(jìn)豬由于環(huán)境改變，生長(zhǎng)和健康狀況受到影響，遺傳潛能得不到很好發(fā)揮；本地豬長(zhǎng)期的風(fēng)土馴化已經(jīng)適應(yīng)該環(huán)境，不需要給予特別的環(huán)境，也能發(fā)揮正常的潛能，如果本地豬有更好的環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)條件，其各方面的表現(xiàn)將更加優(yōu)秀。
3.4生產(chǎn)效率決定飼養(yǎng)品種
養(yǎng)豬的生產(chǎn)效率主要表現(xiàn)在豬的生長(zhǎng)速度、胴體瘦肉率、成活率、飼料轉(zhuǎn)化率及繁殖效率等幾個(gè)方面。
3.4.1生長(zhǎng)速度與品種
生產(chǎn)速度快，豬只的維持營(yíng)養(yǎng)（維持生命活動(dòng)，而不生產(chǎn)和增重的的營(yíng)養(yǎng)）減少，飼養(yǎng)周期縮短，設(shè)備和人力資源利用效率提高，總體成本下降。生長(zhǎng)速度的遺傳力為0.2~0.3，屬于中等遺傳力性狀。杜洛克、長(zhǎng)白、大白等引入品種及它們的雜交后代生長(zhǎng)速度較快，國(guó)內(nèi)品種生長(zhǎng)較慢，用國(guó)內(nèi)品種和引入品種為素材而進(jìn)行培育的品種比國(guó)內(nèi)品種生長(zhǎng)速度有提高，但與引入外來(lái)品種的生長(zhǎng)速度還有一定差距。
3.4.2瘦肉力與品種（見(jiàn)上2.2）
3.4.3抗病力與品種
抗病力是抵抗疾病的能力，也即免疫力。免疫力又可分為先天性免疫力和獲得性免疫力，與品種有關(guān)的主要是指先天性免疫力。先天性免疫力是由先天性免疫系統(tǒng)(其免疫系統(tǒng)包括免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子)發(fā)揮作用而產(chǎn)生，先天性免疫系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與其功能是相適應(yīng)的。一般情況下，這些器官和細(xì)胞越發(fā)達(dá)越完善，其免疫功能越強(qiáng)，反之則越差。處于壯年期生長(zhǎng)速度較慢的地方品種，先天性免疫系統(tǒng)發(fā)達(dá)，免疫力較強(qiáng)；處于同時(shí)期的生長(zhǎng)速度較快的引進(jìn)品種，先天性免疫體統(tǒng)不夠發(fā)達(dá)，免疫力較差。
。
3.4.4繁殖效率與品種
繁殖效率一般是指窩產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)乳力（產(chǎn)乳力一般用斷奶窩重測(cè)量），屬于低遺傳力性狀。但是通過(guò)育種工作者長(zhǎng)期不懈的努力，產(chǎn)仔性能有很大提高，目前丹系長(zhǎng)白PSY已達(dá)到30頭以上，是引進(jìn)品種中的佼佼者。我國(guó)的二花臉豬、梅山豬、米豬、沙烏頭豬和嘉興黑豬等是高產(chǎn)豬代表，是世界寶貴的高產(chǎn)仔豬基因庫(kù)。
3.4.5飼料轉(zhuǎn)化率與品種
飼料轉(zhuǎn)化率是指飼料被豬只利用轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的能力，常以“料肉比”（增加單位重量所消耗飼料的重量）來(lái)衡量，但料肉比一詞不準(zhǔn)確，因?yàn)椴皇侨?，而是體重。料肉比、飼料系數(shù)、增肉系數(shù)、飼料效率以及飼料報(bào)酬等都是飼料轉(zhuǎn)化率的同義語(yǔ)。
以上對(duì)各種因素與品種的關(guān)系進(jìn)行了簡(jiǎn)單的說(shuō)明，但是養(yǎng)豬品種選擇是一個(gè)系統(tǒng)而復(fù)雜的工程，雖然我們飼養(yǎng)豬只的主要目標(biāo)是追求經(jīng)濟(jì)效益，但是追求經(jīng)濟(jì)效益的模式有多種。而每種盈利模式都是多種品種選擇的結(jié)果。
目前我國(guó)主要有以下幾種經(jīng)營(yíng)模式，一是以飼養(yǎng)瘦肉型豬品種為主，生產(chǎn)外三元瘦肉型豬，這種經(jīng)營(yíng)模式飼養(yǎng)成本較低，有較大的低成本競(jìng)爭(zhēng)力，但生產(chǎn)的豬肉口感一般，主要滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)豬肉“量”的需要；二是以飼養(yǎng)本地優(yōu)良品種為主，利用原始散養(yǎng)生產(chǎn)方式或現(xiàn)代集約化生產(chǎn)方式生產(chǎn)純種豬豬肉，由于品種生長(zhǎng)速度較慢，飼料轉(zhuǎn)化效率較低，生產(chǎn)成本較高，但是其豬肉能回歸自然，吃生態(tài)豬肉，豬肉肌內(nèi)脂肪較高，含有獨(dú)特的揮發(fā)性小分子物質(zhì)，具有口感好、風(fēng)味獨(dú)特，能滿足國(guó)內(nèi)部分追求傳統(tǒng)、自然和較高品味消費(fèi)者需要，即對(duì)肉品“質(zhì)”的需要，國(guó)內(nèi)“壹號(hào)土豬”“湘村黑豬”等品牌已經(jīng)取得了較大成功。另外，還有通過(guò)利用引進(jìn)豬和國(guó)內(nèi)優(yōu)良品種雜交的生產(chǎn)模式，主要是想集中引進(jìn)豬快熟生長(zhǎng)和飼料轉(zhuǎn)化率高及國(guó)內(nèi)品種肉質(zhì)好、抗病力強(qiáng)、耐粗飼的優(yōu)點(diǎn)。這種方式雖然取得了一定成功，但沒(méi)能達(dá)到一種較為理想的狀態(tài)。這是今后一代和多代養(yǎng)豬人努力的方向。
（湖南新五豐股份有限公司,張道中,劉元英）
